Une distillerie
au coeur du
pays d'Auge.
Le Pays d’Auge, berceau historique des grands noms du calvados, est reconnu comme un haut lieu de la distillation. Aujourd’hui, fort de cette tradition séculaire, Mathieu ambitionne de diversifier cet artisanat en créant des produits d’exception : vodka, whisky et pastis.
Plongez dans un univers où chaque goutte raconte une histoire de passion et de savoir-faire.
C’est à l’ombre des pommiers, dans une distillerie en brique située à Saint-Pierre-des-Ifs, près de Lisieux, que la magie opère. Ici, au cœur du Pays d’Auge, chaque étape de la distillation est imprégnée d’un savoir-faire ancestral, donnant naissance à des spiritueux d’exception. Entre tradition et innovation, cette distillerie incarne l’essence même de l’artisanat normand.
Distillation lente,
arômes sublimés.
Mathieu, artisan distillateur, produit de la vodka, des cocktails et du pastis en utilisant un alambic lent, une méthode traditionnelle qui permet de préserver les arômes et la qualité des ingrédients.
Pour la vodka, il sélectionne des grains de haute qualité qu’il fermente puis distille lentement. Ce processus minutieux assure une vodka pure et lisse, appréciée pour sa clarté et son goût neutre.
Grâce à son savoir-faire et à l’utilisation de l’alambic lent, Mathieu parvient à produire des spiritueux de haute qualité. Ses créations reflètent une attention aux détails et un respect des traditions, offrant à ses clients des produits authentiques et savoureux.
La distillation
sans compromis
Mathieu Bailhache
Avec plus de 10 ans d’expérience dans les alcools, Mathieu se consacre à la distillation avec passion.
Dans sa distillerie, installée dans une ancienne ferme, il utilise un petit alambic de 100 et 200 litres pour extraire l’essence des céréales locales. Chaque goutte de vodka est le fruit de son savoir-faire artisanal, où une distillation lente et un vieillissement en jarre de terre cuite apportent une profondeur unique à ses créations.
Actuellement, il prépare une gamme de whiskys prometteurs, mais il faudra faire preuve de patience avant de les découvrir.
Des céréales d'excellences
produites en normandie
Dans la distillerie de Mathieu, les céréales jouent un rôle essentiel dans la création de spiritueux raffinés. Parmi ces céréales, l’orge, le maïs et le seigle se distinguent par leurs caractéristiques uniques et leur contribution à la qualité des produits finis.
Chapitre sur Erwan, sa production, sa localité.
L’orge, souvent utilisée pour la production de whisky, est sélectionnée pour sa capacité à produire des enzymes naturelles lors du maltage. Ce processus transforme l’amidon en sucres fermentescibles, essentiels pour la fermentation. L’orge maltée confère au whisky ses arômes complexes et sa douceur caractéristique.
Le maïs, quant à lui, est un ingrédient clé dans la fabrication de bourbon. Sa richesse en amidon permet une fermentation efficace, produisant un spiritueux avec des notes sucrées et une texture onctueuse. Le maïs apporte également une rondeur et une douceur distinctes, équilibrant les saveurs robustes des autres grains.
Le seigle, utilisé dans certains whiskies et gins, ajoute une épice unique et une profondeur de saveur. Son profil aromatique, souvent décrit comme poivré et épicé, enrichit le produit final et lui confère un caractère distinctif.
Dans chaque étape de la production, des céréales de haute qualité sont essentielles pour obtenir des spiritueux d’exception. Le soin apporté à la sélection, au maltage et à la fermentation garantit des produits authentiques, reflétant le savoir-faire et la passion de Mathieu pour l’art de la distillation.
« Distiller, c’est extraire l’essence pure des choses, c’est donner forme et sens à l’invisible. »
Jean Giono